Laila Ben Said et Ismail Fliss de la chaire Metabiolac ont collaboré à l'élaboration d'un chapitre de livre présentant différents peptides antimicrobiens, tels que les bactériocines, et leurs utilisations potentielles en tant qu'additifs alimentaires. 

Référence: Ben Said et al. Antimicrobial peptides: A new generation of food additives. Dans: Encyclopedia of food chemistry.Vol. 3. pp. 576-582